Domaine de Chantemerle
A votre service depuis 1915
Les 4 saisons
Le travail du vigneron au rythme des saisons
« ne jamais tailler deux fois un cep de vigne dans la même année ! »
HIVER
La taille débute à la mi-janvier, s’échelonnant jusqu’en mars. La vigne est à ce moment au repos végétatif et la sève est descendue.
Jean-Claude passe devant chaque cep de vigne (environ 60’000) et les taille afin de supprimer le vieux bois pour ainsi laisser place aux nouvelles pousses.
Courant du mois de mars, le vigneron entretient les échalas, les armatures et retend les fils de fer.
PRINTEMPS
C’est le moment propice pour apporter à la vigne les éléments nutritifs en tenant compte de l’analyse du sol. Cette dernière nous renseigne sur sa texture, son contenu en éléments nutritifs et sa teneur en matière organique. C’est à partir de ces résultats et des exigences du cépage choisi, que l’on détermine les quantités de fertilisants à apporter à la vigne.
A cette période, le sol se réchauffe et la sève monte dans le cep ; on dit que la vigne pleure, et c’est à cette occasion que l’on peut apercevoir des gouttelettes d’eau perlées à l’endroit où le sarment a été coupé.
En mai et en juin, Marius et Violeta ébourgeonnent, ce qui signifie qu’ils suppriment les pousses en surnombres ainsi que les plus faibles, de manière à ce que l’on compte en moyenne 6 à 8 bourgeons sur le bois restant.
A la fin du printemps, les fleurs apparaissent et on assiste alors à la nouaison, autrement dit la fleur se transforme en fruit. A cette occasion, il est déjà possible d’envisager la date des vendanges, puisqu’il faudra près de 100 jours pour que le raisin vienne à maturité pour être récolté.
Eté
Plusieurs activités ponctuent cette saison : le polissage (mettre les bois dans les fils), les effeuilles, le cisaillage et la tonte de l’herbe. Il s’agit donc de la période de l’année la plus chargée pour toute la famille.
Pour lutter contre certains parasites, nous utilisons des méthodes biologiques, toujours dans le respect de la nature :
La lutte contre le ver de la grappe consiste à placer dans le vignoble des diffuseurs d’odeurs femelles. Les papillons mâles, attirés par l’odeur des hormones, n’arrivent plus à localiser les femelles et l’accouplement ne peut avoir lieu. On parle alors de confusion sexuelle.
AUTOMNE
C’est en général à la fin du mois de septembre que débute les vendanges, pour une durée de trois semaines environ.
Avant la récolte du raisin, on mesure sa richesse en sucre à l’aide d’un réfractomètre. Il s’agit du « sondage ». Au Domaine, les vendanges se font à 80% à la main, le restant étant vendangé mécaniquement.
Les raisins récoltés sont alors égrappés, pressés, filtrés et levurés en cuve. C’est également à ce moment que le vigneron passe à la vinification, ensemble d’opérations qui transforment le raisin en vin.
“Expression renouvelée chaque année d’un travail raisonné et passionné !”
Nicolas Jaccoud
Viticulteur
famille et personnel
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Du cep de vigne à la bouteille sur le table
Il a un palais qui ne le trompe pas, est à la fois technicien, chimiste, dégustateur hors pair et c’est aussi lui qui détermine la date des vendanges.
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La cave
Les infrastructures modernes de notre nouvelle cave nous permettent de contrôler, au degré prêt, la température du raisin pressé en cours de fermentation, chaque cuve étant équipée d’une double paroi permettant ainsi de faire circuler de l’eau froide ou chaude.
Outre cet avantage, les cuves en inox permettent de garantir une qualité et une stabilité de nos vins, tout en respectant les normes d’hygiène en vigueur.
Désireux de marier modernité et tradition, nous avons à cœur de produire nos vins de caractère dans notre chai à barriques. Composés de fûts en chêne français et chêne blanc d’Amérique, nous laissons vieillir les cépages rouges, de 12 à 18 mois, et notre Chardonnay durant 12 mois. Cela apportera du corps et des arômes au vin pour une plus grande finesse en bouche.
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Lieu de production, terroir et cépages
Le domaine de Chantemerle cultive environ vingt hectares à une altitude de 495 m. environ, dont une partie sur la commune de Tartegnin et sur la commune de Gilly et Dully.
Un terroir riche de diffrents sols permet à nos précieux cépages d’exprimer des caractères multiples, qui sauront émoustiller vos papilles. En effet, c’est en partie grâce au glacier du Rhône, qui a abandonné ses moraines composées de pierrailles, couches d’argile, de tourbe et de calcaire, que notre région gagne en diversité.
Pour compléter la recette du bon vin, on notera aussi l’importance du soleil, de sa réflexion sur le lac qui inonde les coteaux, ainsi que des courants de bise et de vent qui jouent un rôle important dans la maturité du raisin.
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Répartition de nos cépages
Chasselas 51%, Chardonnay 6%, Gewürztraminer 4%, Pinot Gris 4%, Pinot Blanc 2%, Sauvignon Blanc 4%
Rouges
Pinot noir 12%, Gamay 4%, Divico 4%, Merlot 3% , Gamaret 2% , Garanoir 2%, Malbec 1%, Diolinoir 1%
Densité de cep
6000 pieds par hectare
Toutes ces raisons, nous permettent de vous offrir une gamme de nectars très diversifiée.
La vigne et le vin
Des années de passion
Chaque bouteille raconte une histoire : celle d’une vie dédiée à la passion du vin.
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